Aktualności

Gosia Gotuje na Boże Narodzenie: Żur wigilijny z grzybami

15 grudnia 2022

Żur wigilijny z grzybami to zupa, która powstaje z połączenia wywaru warzywno-grzybowego i zakwasu na żur. Podaje się go z ugotowanymi ziemniakami.

Jest to wyśmienita odmiana dla tak często serwowanego barszczu czerwonego z uszkami lub zupy grzybowej.

SKŁADNIKI:

Składniki na wywar grzybowy:

1/2 l wody
40 g suszonych podgrzybków

Składniki na wywar warzywny:

1 l wody
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
kawałek pora
sól, listki laurowe, ziele angielskie, ziarenka czarnego pieprzu

Dodatkowo:

500 ml zakwasu na żur
50 ml słodkiej śmietany 30%
sól, pieprz
gotowane ziemniaki

Poziom: Średni

Czas przygotowania: 2 godz.

Porcje: 4

Wskazówki

Dzień wcześniej, suszone grzyby przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Zostawiamy na całą noc. Kolejnego dnia gotujemy grzyby w wodzie w której się moczyły przez około godzinę, na bardzo malutkim ogniu.

Wywar odcedzamy przez sitko. Grzyby kroimy na paseczki i odstawiamy.

Równocześnie na drugim palniku przygotowujemy wywar warzywny. Wszystkie warzywa myjemy, obieramy i umieszczamy w garnku, zalewamy wodą. Dodajemy sól, pieprz w ziarenkach, ziele angielskie i liście laurowe.

Wszystko gotujemy na bardzo małym ogniu około półtorej godziny. Gotowy wywar przecedzamy przez sitko.

Odmierzamy wywar grzybowy (powinno być około 250 ml) i dolewamy do niego tyle wywaru warzywnego, aby otrzymać 1 litr płynu. Dodajemy zakwas i zagotowujemy. Gotujemy kilka minut na najmniejszej mocy palika. Dodajemy pokrojone grzyby.

Na końcu wlewamy śmietanę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami.